Si eres amante de los postres cremosos y con una textura que se deshace en el paladar, la tarta española de queso es un imperdible en tu repertorio culinario. Este postre, icónico en la gastronomía española, combina sencillez en su preparación con un resultado espectacular, ideal para compartir en cualquier ocasión especial o simplemente para consentirte.
A lo largo de esta noticia, te contaré todos los secretos que hacen de esta tarta un verdadero clásico. Desde su origen en San Sebastián hasta las claves para lograr ese sabor y textura únicos que la caracterizan. Además, te compartiré una receta infalible para que la prepares en casa y sorprendas a todos.
El origen de la tarta española de queso
La tarta de queso española, también conocida como «Tarta de Queso de La Viña», tiene sus raíces en el corazón del País Vasco. Fue en el restaurante La Viña, en San Sebastián, donde esta delicia nació y ganó fama mundial gracias a su receta simple, pero perfectamente equilibrada.
A diferencia de otras tartas de queso más densas y compactas, esta tarta destaca por su interior cremoso y su característico acabado exterior ligeramente «quemado», que aporta un contraste de sabores irresistible. Este equilibrio entre dulzura, acidez y textura la ha convertido en un ícono gastronómico que ha trascendido fronteras.
Claves para lograr una tarta perfecta
Aunque la tarta española de queso tiene pocos ingredientes, su magia está en los detalles. A continuación, te dejo algunos consejos imprescindibles para que consigas el resultado perfecto:
La calidad de los ingredientes es clave. Opta por un queso crema de buena calidad, preferiblemente con alto contenido graso. Esto garantizará la cremosidad y el sabor característicos de la tarta.
La nata o crema para batir debe tener un alto contenido de grasa. Esto aporta la textura suave y aterciopelada que tanto nos encanta.
Evita sobrebatir la mezcla. Incorpora los ingredientes justo hasta que estén bien integrados. Un exceso de aire en la mezcla puede hacer que la tarta se agriete durante el horneado.
Horneado preciso. La clave está en cocinar la tarta a alta temperatura por poco tiempo. Esto permite que el exterior se dore y el interior se mantenga cremoso. Enfriado adecuado. Aunque la tentación de probarla inmediatamente sea grande, es esencial dejar que la tarta se enfríe completamente y luego refrigerarla por varias horas antes de servirla.
Receta clásica de tarta española de queso
¿Quieres aprender a preparar la tarta española de queso de manera práctica y efectiva?, pues ponle atención:
Ingredientes:
- 500 g de queso crema (a temperatura ambiente).
- 200 ml de nata para batir (mínimo 35% grasa).
- 150 g de azúcar.
- 4 huevos grandes.
- 1 cucharada de harina (opcional).
Preparación:
- Precalienta el horno. Coloca el horno a 210°C y forra un molde redondo de 20 cm con papel de hornear. Asegúrate de que el papel sobresalga un poco del borde para evitar derrames.
- Mezcla los ingredientes. En un bol grande, bate el queso crema hasta que quede suave. Añade el azúcar y mezcla hasta integrar. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo ligeramente después de cada adición. Agrega la nata y la harina (si la usas) y mezcla solo hasta que la masa quede homogénea.
- Vierte la mezcla en el molde. Asegúrate de que la superficie quede uniforme.
- Hornea la tarta. Lleva el molde al horno y hornea durante 40-45 minutos. La superficie debe quedar dorada y con apariencia «quemada», mientras que el centro debe moverse ligeramente si agitas el molde.
- Deja enfriar. Retira la tarta del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Luego refrigérala por al menos 4 horas antes de desmoldarla y servir.
Variaciones y consejos extra
Si bien la receta clásica es deliciosa tal cual, también puedes experimentar con algunas variaciones:
- Aromatiza la mezcla: Agrega ralladura de limón o naranja para un toque fresco.
- Acompañamientos: Sirve la tarta con una salsa de frutos rojos, mermelada de albaricoque o incluso con un toque de miel.
- Sin harina: Puedes omitir la harina para una versión sin gluten; la textura seguirá siendo espectacular.
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Soy Valeria Scavia, fundadora de la empresa Tarta de Queso. La repostería siempre ha sido una pasión para mi y la hora del postre el momento más esperado también. Pude dar inicio a este sueño, que empezó como un pequeño emprendimiento y que con suerte, se va convirtiendo en algo más. Emprender es como una montaña y rusa, con subibajas, no es fácil, pero vale 100% la pena. Vamos por más!
